Java項目導出的jar文件亂碼可能是由于文件的編碼問題導致的。可以嘗試以下幾種方法解決這個問題：
1. 檢查源代碼文件的編碼：確保源代碼文件的編碼與項目的編碼一致。可以通過IDE的設置來確定項目的編碼格式，然后將源代碼文件的編碼也設置為相同的格式。
2. 檢查jar文件的編碼：使用命令行工具或解壓軟件打開jar文件，查看其中的文本文件的編碼格式。如果發現編碼錯誤，可以嘗試重新編譯項目，并確保編譯時指定正確的編碼格式。
3. 在打包時指定編碼格式：可以在項目的構建腳本（如Maven或Gradle）中添加配置，指定打包時使用的編碼格式。例如，在pom.xml文件中，可以添加如下配置：
```xml
org.apache.maven.plugins
maven-jar-plugin
3.2.0
true
com.example.MainClass
UTF-8
```
4. 使用正確的字符編碼處理文件內容：如果在讀取文件內容時發現亂碼，可以在讀取文件時指定正確的字符編碼。例如，可以使用`BufferedReader`類指定編碼格式來讀取文件內容：
```java
BufferedReader reader = new BufferedReader(new InputStreamReader(new FileInputStream(file), "UTF-8"));
```
以上是一些常見的解決亂碼問題的方法，根據具體情況選擇合適的方法來解決問題。
