如果在使用Ajax返回中文數據時出現亂碼，可以嘗試以下幾種解決方法：

1. 設置Ajax請求的字符編碼為UTF-8：在發送Ajax請求時，可以通過設置請求頭的Content-Type屬性為"application/x-www-form-urlencoded; charset=UTF-8"來指定字符編碼為UTF-8。

$.ajax({
url: "xxx",
type: "POST",
data: {},
dataType: "json",
contentType: "application/x-www-form-urlencoded; charset=UTF-8",
success: function(response) {
// 處理返回的數據
}
});

2. 在服務器端設置響應頭的字符編碼為UTF-8：在服務器端返回數據時，可以設置響應頭的Content-Type屬性為"text/html; charset=UTF-8"來指定字符編碼為UTF-8。

header("Content-Type:text/html; charset=UTF-8");

3. 在服務器端對中文數據進行編碼轉換：如果服務器端返回的數據是從數據庫中取得的，可以使用相關的編碼轉換函數來將數據轉換為UTF-8編碼。

$data = mb_convert_encoding($data, "UTF-8", "原始編碼");
echo json_encode($data);

4. 使用JSON.stringify()方法將數據轉換為JSON字符串：在客戶端使用Ajax請求返回中文數據時，可以使用JSON.stringify()方法將數據轉換為JSON字符串，然后在接收到數據后使用JSON.parse()方法將JSON字符串轉換為JavaScript對象。

$.ajax({
url: "xxx",
type: "POST",
data: {},
dataType: "json",
contentType: "application/x-www-form-urlencoded; charset=UTF-8",
success: function(response) {
var data = JSON.parse(JSON.stringify(response));
// 處理返回的數據
}
});

以上是一些常見的處理Ajax返回中文亂碼的方法，具體的解決方案可能因具體情況而異。