要修改MySQL表中的字段編碼格式，可以使用ALTER TABLE語句來修改。
語法如下：
ALTER TABLE 表名 MODIFY COLUMN 列名 數據類型 CHARACTER SET 字符集 COLLATE 排序規則;
例如，要將表中的字段"username"的編碼格式修改為UTF-8，可以使用以下語句：
ALTER TABLE 表名 MODIFY COLUMN username VARCHAR(50) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
其中，"字符集"用于指定字段的編碼格式，"排序規則"用于指定字符的排序規則。
需要注意的是，如果字段中已經有數據，修改編碼格式可能會導致數據丟失或損壞。因此，在進行此操作之前，建議先備份數據。
