是的，Java Jersey 可以支持多協議。Jersey 是一個用于構建 RESTful Web 服務的框架，它支持多種協議，如 HTTP、WebSocket 等。要在 Jersey 中使用其他協議，您需要使用相應的擴展庫。

例如，要在 Jersey 應用中支持 WebSocket，您需要添加 Java API for WebSocket (JSR 356) 的依賴，并使用 Jersey WebSocket 擴展庫。這樣，您就可以在 Jersey 應用中使用 WebSocket 協議進行通信了。

以下是一個簡單的示例，展示了如何在 Jersey 應用中添加 WebSocket 支持：

1. 首先，在項目的 pom.xml 文件中添加 Java API for WebSocket 的依賴：

<dependency>
    <groupId>javax.websocket</groupId>
    <artifactId>javax.websocket-api</artifactId>
    <version>1.1</version>
    <scope>provided</scope>
</dependency>

2. 接下來，創建一個簡單的 WebSocket 端點：

import javax.websocket.OnClose;
import javax.websocket.OnError;
import javax.websocket.OnMessage;
import javax.websocket.OnOpen;
import javax.websocket.Session;
import javax.websocket.server.ServerEndpoint;
import java.io.IOException;
import java.util.Collections;
import java.util.HashSet;
import java.util.Set;

@ServerEndpoint(value = "/websocket")
public class MyWebSocketEndpoint {

    private Set<Session> sessions = Collections.synchronizedSet(new HashSet<>());

    @OnOpen
    public void onOpen(Session session) {
        sessions.add(session);
    }

    @OnClose
    public void onClose(Session session) {
        sessions.remove(session);
    }

    @OnError
    public void onError(Session session, Throwable throwable) {
        sessions.remove(session);
        throwable.printStackTrace();
    }

    @OnMessage
    public void onMessage(String message, Session session) {
        sessions.forEach(s -> s.getAsyncRemote().sendText(message, result -> {
            if (result.getException() != null) {
                System.out.println("Error sending message: " + result.getException());
            }
        }));
    }
}

現在，您的 Jersey 應用已經支持 WebSocket 協議了。您可以根據需要添加對其他協議的支持。