是的，Java iText庫可以用來加密PDF文檔。iText是一個用于處理PDF文件的Java庫，它提供了豐富的功能，包括創建、編輯、加密和簽名PDF文檔。

要使用iText加密PDF文檔，你需要使用PdfWriter類的setEncryption方法。以下是一個簡單的示例，演示了如何使用iText 7加密PDF文檔：

import com.itextpdf.kernel.pdf.*;
import com.itextpdf.kernel.security.EncryptionConstants;

import java.io.File;
import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

public class PdfEncryptionExample {
    public static void main(String[] args) {
        // 創建一個PDF文檔對象
        PdfDocument pdfDocument = new PdfDocument(new PdfWriter("encrypted_document.pdf"));

        // 添加頁面到PDF文檔
        pdfDocument.addNewPage();

        // 創建一個PdfWriter實例
        PdfWriter writer = new PdfWriter("encrypted_document.pdf");

        // 設置加密參數
        writer.setEncryption("password".getBytes(), "password".getBytes(),
                EncryptionConstants.ALLOW_PRINTING | EncryptionConstants.ALLOW_COPY,
                EncryptionConstants.STANDARD_ENCRYPTION_128);

        // 將PDF文檔寫入文件
        pdfDocument.close();
    }
}

在這個示例中，我們創建了一個包含一個空白頁面的PDF文檔，并使用PdfWriter設置了加密參數。加密參數包括用戶密碼和文檔打開密碼，以及允許的操作（如打印和復制）。最后，我們將加密后的PDF文檔寫入文件。

注意：在實際應用中，為了安全起見，建議使用更長的密碼，并確保不要將密碼硬編碼到代碼中。可以使用加密安全的密碼存儲機制，如Java的KeyStore。