在Ruby中，使用UDP通信時，可以通過以下方法來保證數據安全：

1. 使用加密：為了確保數據在傳輸過程中的安全性，可以使用加密算法（如AES、RSA等）對數據進行加密。在Ruby中，可以使用openssl庫來實現加密和解密操作。

require 'openssl'

def encrypt(data, key)
  cipher = OpenSSL::Cipher.new('AES-256-CBC')
  cipher.encrypt
  cipher.key = key
  cipher.iv = iv = cipher.random_iv
  encrypted_data = cipher.update(data) + cipher.final
  [Base64.encode64(encrypted_data), Base64.encode64(iv)]
end

def decrypt(encrypted_data, key, iv)
  cipher = OpenSSL::Cipher.new('AES-256-CBC')
  cipher.decrypt
  cipher.key = key
  cipher.iv = iv
  decrypted_data = cipher.update(Base64.decode64(encrypted_data)) + cipher.final
  decrypted_data
end

2. 使用身份驗證：為了確保只有合法的接收方可以解密和訪問數據，可以在數據包中添加一個簽名，接收方可以使用發送方的公鑰對簽名進行驗證。在Ruby中，可以使用openssl庫來生成和驗證簽名。

require 'openssl'

def sign(data, private_key)
  digest = OpenSSL::Digest.new('SHA256')
  signature = OpenSSL::PKey::RSA.new(private_key).sign(digest, data)
  Base64.encode64(signature)
end

def verify_signature(data, signature, public_key)
  digest = OpenSSL::Digest.new('SHA256')
  OpenSSL::PKey::RSA.new(public_key).verify(digest, Base64.decode64(signature), data)
end

3. 使用UDP隧道：可以使用UDP隧道技術（如UDT）來封裝UDP數據包，從而在傳輸過程中提供額外的安全層。在Ruby中，可以使用udt庫來實現UDP隧道。

require 'udt'

# 創建一個UDT套接字
socket = UDTSocket.new
socket.bind('0.0.0.0', 12345)

# 發送數據
data = "Hello, UDP!"
socket.sendto(data, '127.0.0.1', 12346)

# 接收數據
buffer = socket.recvfrom(1024)
received_data = buffer[0]
remote_address = buffer[1]

通過結合以上方法，可以在很大程度上保證Ruby中UDP通信的安全性。但請注意，沒有絕對的安全，因此在實際應用中，還需要根據具體需求和環境來選擇合適的安全策略。