在Oracle中，可以使用PL/SQL語言來定義變量并賦值。PL/SQL是Oracle數據庫的編程語言，它結合了SQL語句和編程結構，可以在數據庫中創建存儲過程、函數和觸發器等。

PL/SQL中定義變量的語法如下：

DECLARE
variable_name [CONSTANT] datatype [NOT NULL] [:= initial_value];
BEGIN
-- 可以在BEGIN和END之間編寫代碼邏輯
-- 使用變量進行各種操作和計算
-- 可以使用IF-THEN-ELSE、LOOP和其他控制結構等
END;

其中：

• DECLARE關鍵字用于聲明一個或多個變量。

• variable_name是變量的名稱。

• [CONSTANT]關鍵字可選，用于聲明一個常量。

• datatype是變量的數據類型，例如VARCHAR2、NUMBER、DATE等。

• [NOT NULL]關鍵字可選，用于指定該變量不能為空。

• :=用于給變量賦初值。

• initial_value是變量的初始值。

以下是一個示例，演示了如何在PL/SQL中定義變量并賦值：

DECLARE
-- 聲明一個整型變量
num1 NUMBER := 10;
-- 聲明一個字符型變量
str1 VARCHAR2(20) := 'Hello';
BEGIN
-- 在PL/SQL塊中使用變量
DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('The value of num1 is ' || num1);
DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('The value of str1 is ' || str1);
-- 對變量進行操作
num1 := num1 + 5;
str1 := str1 || ' World!';
DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('The new value of num1 is ' || num1);
DBMS_OUTPUT.PUT_LINE('The new value of str1 is ' || str1);
END;
/

運行上述代碼，將會輸出以下結果：

The value of num1 is 10
The value of str1 is Hello
The new value of num1 is 15
The new value of str1 is Hello World!

通過上述示例，可以看到，在PL/SQL中可以定義不同類型的變量，并使用:=操作符給變量賦初值，然后可以在PL/SQL塊中使用和操作這些變量。