在C#中，您可以使用ProcessStartInfo類來啟動一個新的進程，并通過設置EnvironmentVariables屬性來配置新進程的環境變量。以下是一個示例，展示了如何設置環境變量并啟動一個新的進程：

using System;
using System.Diagnostics;

class Program
{
    static void Main()
    {
        // 創建一個新的 ProcessStartInfo 對象
        ProcessStartInfo startInfo = new ProcessStartInfo();

        // 設置要啟動的進程的可執行文件路徑
        startInfo.FileName = "notepad.exe";

        // 設置要啟動的進程的參數
        startInfo.Arguments = "example.txt";

        // 設置新進程的環境變量
        var environmentVariables = Environment.GetEnvironmentVariables();
        foreach (var keyValue in environmentVariables)
        {
            startInfo.EnvironmentVariables[keyValue.Key] = keyValue.Value;
        }

        // 添加自定義環境變量
        startInfo.EnvironmentVariables["MY_CUSTOM_VARIABLE"] = "my_custom_value";

        // 設置使用當前進程的工作目錄
        startInfo.WorkingDirectory = @"C:\Your\Working\Directory";

        // 設置新進程是否使用當前進程的用戶標識和權限運行
        startInfo.UseShellExecute = false;
        startInfo.CreateNoWindow = true;

        // 創建并啟動新進程
        using (Process process = Process.Start(startInfo))
        {
            // 等待進程完成
            process.WaitForExit();
        }
    }
}

在這個示例中，我們首先獲取當前進程的所有環境變量，并將它們添加到ProcessStartInfo對象的EnvironmentVariables屬性中。然后，我們添加一個自定義的環境變量MY_CUSTOM_VARIABLE。最后，我們使用Process.Start()方法創建并啟動新進程。