在使用iconv函數進行編碼轉換時，您可以通過指定參數來選擇源編碼和目標編碼。iconv函數的語法如下：
string iconv ( string $in_charset , string $out_charset , string $str )
其中，$in_charset 表示源編碼，$out_charset 表示目標編碼，$str 表示要轉換的字符串。
例如，如果要將UTF-8編碼的字符串轉換為GBK編碼，可以使用以下代碼：
$source_str = "UTF-8編碼的字符串";
$target_str = iconv("UTF-8", "GBK", $source_str);
echo $target_str;
通過在iconv函數的第一個和第二個參數中指定不同的編碼，您可以選擇源和目標編碼。常見的編碼包括UTF-8、GBK、ISO-8859-1等。您可以根據需要選擇合適的編碼來進行轉換。
