在處理大數據量時，PHP對稱加密通常會使用分塊加密的方式來處理。這意味著數據將被分割成固定大小的塊，然后分別進行加密和解密操作。

以下是一個簡單的示例代碼，演示了如何使用分塊加密來處理大數據量：

// 設置密鑰和初始化向量
$key = 'my_secret_key';
$iv = '1234567890123456';

// 加密函數
function encryptData($data, $key, $iv) {
    $cipher = 'AES-256-CBC';
    $encrypted = '';
    $data = base64_encode($data);

    // 分塊加密
    for ($i = 0; $i < strlen($data); $i += 16) {
        $chunk = substr($data, $i, 16);
        $encrypted .= openssl_encrypt($chunk, $cipher, $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
    }

    return base64_encode($encrypted);
}

// 解密函數
function decryptData($data, $key, $iv) {
    $cipher = 'AES-256-CBC';
    $data = base64_decode($data);
    $decrypted = '';

    // 分塊解密
    for ($i = 0; $i < strlen($data); $i += 16) {
        $chunk = substr($data, $i, 16);
        $decrypted .= openssl_decrypt($chunk, $cipher, $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
    }

    return base64_decode($decrypted);
}

// 加密數據
$data = 'Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed ut magna vitae justo suscipit posuere.';
$encryptedData = encryptData($data, $key, $iv);

// 解密數據
$decryptedData = decryptData($encryptedData, $key, $iv);

echo "原始數據：$data\n";
echo "加密后的數據：$encryptedData\n";
echo "解密后的數據：$decryptedData\n";

需要注意的是，在處理大數據量時，需要足夠大的內存來處理加密和解密操作。此外，也可以考慮將數據分割成更小的塊，以減少內存消耗。