根據您的需求和服務器租用提供商的要求，配置香港沙田服務器的地址通常需要以下步驟：
1. 登錄服務器控制面板或使用SSH連接到服務器；
2. 打開網絡配置文件，通常是/etc/network/interfaces；
3. 在文件中添加或編輯IP地址、子網掩碼、網關和DNS服務器等網絡配置信息；
4. 保存并退出文件；
5. 重啟服務器或重新加載網絡配置文件使更改生效。
請注意，具體步驟可能因服務器操作系統、控制面板和網絡環境等因素而有所不同。建議在租用服務器時咨詢提供商的技術支持并按照其提供的文檔進行配置。
