在C語言中，可以使用開源庫MatIO來讀取MAT文件。

以下是一個示例代碼，演示如何使用MatIO庫讀取MAT文件中的數據：

#include <stdio.h>
#include <stdlib.h>
#include <matio.h>

int main() {
    // 打開MAT文件
    mat_t *matfile = Mat_Open("example.mat", MAT_ACC_RDONLY);
    if (matfile == NULL) {
        printf("無法打開MAT文件\n");
        return 1;
    }
    
    // 獲取變量列表
    matvar_t *matvar;
    while ((matvar = Mat_VarReadNext(matfile)) != NULL) {
        // 輸出變量名
        printf("變量名: %s\n", matvar->name);
        
        // 如果是數值數據
        if (matvar->data_type == MAT_T_DOUBLE) {
            // 獲取數據維度
            int num_dims = matvar->rank;
            size_t *dims = matvar->dims;
            
            // 輸出數據維度
            printf("維度: ");
            for (int i = 0; i < num_dims; i++) {
                printf("%lu ", dims[i]);
            }
            printf("\n");
            
            // 讀取數據
            double *data = (double *)matvar->data;
            
            // 輸出部分數據
            int num_elements = matvar->nbytes / matvar->data_size;
            int max_elements = 10;
            if (num_elements < max_elements) {
                max_elements = num_elements;
            }
            printf("數據: ");
            for (int i = 0; i < max_elements; i++) {
                printf("%f ", data[i]);
            }
            printf("\n");
        }
        
        // 釋放變量
        Mat_VarFree(matvar);
    }
    
    // 關閉MAT文件
    Mat_Close(matfile);
    
    return 0;
}

這段代碼首先打開MAT文件（example.mat），然后遍歷MAT文件中的每個變量。對于數值變量，它輸出變量的名稱、維度和部分數據。最后，它關閉MAT文件。

請注意，您需要先安裝MatIO庫，并在編譯時鏈接該庫。在Linux中，您可以使用以下命令進行安裝：

sudo apt-get install libmatio-dev

然后，使用以下命令編譯上述代碼：

gcc -o read_mat_file read_mat_file.c -lmatio

這將生成可執行文件read_mat_file，您可以運行它來讀取MAT文件中的數據。