是的，iText 是一個用于處理 PDF 文檔的 Java 庫，它可以用來提取 PDF 中的文本內容。iText 提供了一系列類和方法，可以幫助你讀取、解析和操作 PDF 文件。

要使用 iText 提取 PDF 文本內容，你需要先添加 iText 依賴到你的項目中。如果你使用的是 Maven，可以在 pom.xml 文件中添加以下依賴：

<dependency>
    <groupId>com.itextpdf</groupId>
    <artifactId>itext7-core</artifactId>
    <version>7.1.16</version>
</dependency>

接下來，你可以使用以下代碼示例來提取 PDF 中的文本內容：

import com.itextpdf.kernel.pdf.PdfDocument;
import com.itextpdf.kernel.pdf.PdfReader;
import com.itextpdf.kernel.pdf.PdfWriter;
import com.itextpdf.kernel.text.PdfTextExtractor;
import com.itextpdf.kernel.text.Text ExtractionStrategy;

import java.io.File;
import java.io.FileInputStream;
import java.io.FileOutputStream;
import java.io.IOException;

public class PdfTextExtractorExample {

    public static void main(String[] args) {
        String pdfFilePath = "path/to/your/pdf-file.pdf";
        String outputTextFilePath = "output-text-file.txt";

        try {
            extractTextFromPdf(pdfFilePath, outputTextFilePath);
        } catch (IOException e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }

    public static void extractTextFromPdf(String pdfFilePath, String outputTextFilePath) throws IOException {
        // 創建一個 PdfReader 對象
        try (PdfReader reader = new PdfReader(new FileInputStream(new File(pdfFilePath)))) {
            // 創建一個 PdfWriter 對象
            try (PdfWriter writer = new PdfWriter(new FileOutputStream(new File(outputTextFilePath)))) {
                // 創建一個 PdfDocument 對象
                PdfDocument pdfDocument = new PdfDocument(reader, writer);

                // 使用 PdfTextExtractor 提取文本內容
                String text = PdfTextExtractor.getTextFromPage(pdfDocument, 1);
                System.out.println(text);
            }
        }
    }
}

這個示例中的 extractTextFromPdf 方法接受一個 PDF 文件路徑和一個輸出文本文件路徑。它首先創建一個 PdfReader 對象來讀取 PDF 文件，然后創建一個 PdfWriter 對象來寫入提取的文本。接下來，它創建一個 PdfDocument 對象，并使用 PdfTextExtractor 類的 getTextFromPage 方法提取第一頁的文本內容。最后，它將提取的文本內容輸出到控制臺。

你可以根據需要修改這個示例，以提取 PDF 文件的其他頁或整個文檔的文本內容。