要使用readfile函數進行文件的加密和解密，可以按照以下步驟操作：

1. 打開要進行加密或解密的文件，并使用readfile函數讀取文件內容。
2. 對文件內容進行加密或解密操作，可以使用加密算法如AES或DES等。
3. 將加密或解密后的內容寫入到新的文件中。
4. 關閉原文件和新文件。

以下是一個使用readfile函數進行文件加密和解密的示例代碼（使用AES加密算法）：

<?php

// 加密函數
function encrypt($data, $key) {
    $cipher = "aes-256-cbc";
    $ivlen = openssl_cipher_iv_length($cipher);
    $iv = openssl_random_pseudo_bytes($ivlen);
    $encrypted = openssl_encrypt($data, $cipher, $key, 0, $iv);
    return $iv . $encrypted;
}

// 解密函數
function decrypt($data, $key) {
    $cipher = "aes-256-cbc";
    $ivlen = openssl_cipher_iv_length($cipher);
    $iv = substr($data, 0, $ivlen);
    $data = substr($data, $ivlen);
    $decrypted = openssl_decrypt($data, $cipher, $key, 0, $iv);
    return $decrypted;
}

// 讀取文件內容
$file = "file.txt";
$data = file_get_contents($file);

// 加密文件內容
$key = "secretkey";
$encrypted_data = encrypt($data, $key);

// 將加密后的內容寫入新文件
$encrypted_file = "encrypted_file.txt";
file_put_contents($encrypted_file, $encrypted_data);

// 解密文件內容
$decrypted_data = decrypt($encrypted_data, $key);

// 將解密后的內容寫入新文件
$decrypted_file = "decrypted_file.txt";
file_put_contents($decrypted_file, $decrypted_data);

?>

在上面的示例中，文件file.txt中的內容經過加密后寫入到encrypted_file.txt中，然后再解密后寫入到decrypted_file.txt中。您可以根據需要對加密算法和密鑰進行調整。