在Activiti中定義一個新的工作流程，需要遵循以下步驟：
- 創建一個新的BPMN 2.0流程定義文件，該文件描述了工作流程的各個環節、活動、網關和連線。
- 在Activiti中部署這個BPMN 2.0流程定義文件，通過Activiti的API或者工作流設計器等工具進行部署。
- 在部署完成后，可以使用Activiti提供的API來啟動這個工作流程實例，指定參與者、變量等相關信息。
- 監控和管理工作流程實例的執行，可以使用Activiti提供的控制臺或者API來查詢和操作正在執行的工作流程實例。
通過以上步驟，就可以在Activiti中成功定義一個新的工作流程，并進行管理和監控。
