要在MATLAB中實現彩色直方圖均衡化，可以按照以下步驟進行操作：

1. 讀取彩色圖像：使用imread函數讀取原始彩色圖像，例如： img = imread('image.jpg');

2. 將彩色圖像轉換為HSV色彩空間：使用rgb2hsv函數將RGB圖像轉換為HSV圖像，例如： hsv_img = rgb2hsv(img);

3. 提取亮度分量：HSV圖像由色調（Hue），飽和度（Saturation）和亮度（Value）三個分量組成。在這里，我們只對亮度分量進行直方圖均衡化。可以使用hsv_img(:,:,3)來提取亮度分量。

4. 進行直方圖均衡化：使用histeq函數對亮度分量進行直方圖均衡化，例如：eq_img = histeq(hsv_img(:,:,3));

5. 將均衡化后的亮度分量替換回原始HSV圖像中：將均衡化后的亮度分量替換回原始HSV圖像中，例如：hsv_img(:,:,3) = eq_img;

6. 將均衡化后的HSV圖像轉換回RGB色彩空間：使用hsv2rgb函數將均衡化后的HSV圖像轉換回RGB圖像，例如：eq_rgb_img = hsv2rgb(hsv_img);

7. 顯示原始圖像和均衡化后的圖像：使用imshow函數顯示原始圖像和均衡化后的圖像，例如： figure; subplot(1,2,1); imshow(img); title('Original Image'); subplot(1,2,2); imshow(eq_rgb_img); title('Equalized Image');

完整的代碼如下所示：

img = imread('image.jpg'); % 讀取彩色圖像
hsv_img = rgb2hsv(img); % 將彩色圖像轉換為HSV色彩空間
eq_img = histeq(hsv_img(:,:,3)); % 進行直方圖均衡化
hsv_img(:,:,3) = eq_img; % 將均衡化后的亮度分量替換回原始HSV圖像中
eq_rgb_img = hsv2rgb(hsv_img); % 將均衡化后的HSV圖像轉換回RGB色彩空間
figure;
subplot(1,2,1); imshow(img); title('Original Image');
subplot(1,2,2); imshow(eq_rgb_img); title('Equalized Image');

運行以上代碼將顯示原始圖像和均衡化后的圖像。