在Web開發中，使用utf8_encode函數來將字符串轉換為UTF-8編碼并不是最佳實踐。utf8_encode函數的作用是將 ISO-8859-1 編碼的字符串轉換為 UTF-8 編碼，但在現代的Web開發中，更常見的是直接使用UTF-8編碼來處理文本數據。
在處理字符串編碼時，推薦使用PHP的mb_convert_encoding函數來進行字符串編碼的轉換。mb_convert_encoding函數支持更多種字符編碼轉換，包括從ISO-8859-1到UTF-8的轉換。
另外，在開發Web應用時，建議盡量統一使用UTF-8編碼來處理所有文本數據，包括數據庫、HTML頁面、和PHP腳本等。這樣可以避免出現字符編碼混亂的問題，提高應用的可移植性和兼容性。
因此，最佳實踐是在開發Web應用時，盡量避免使用utf8_encode函數，而是統一使用UTF-8編碼來處理文本數據，并使用mb_convert_encoding函數進行必要的字符編碼轉換。
