要確保PHP Cookie操作的安全性，可以采取以下措施：

1. 使用HTTPS：使用SSL證書對網站進行加密，確保傳輸的數據在客戶端和服務器之間是加密的，防止中間人攻擊。

2. 設置HttpOnly標志：將HttpOnly屬性設置為true，可以防止客戶端腳本訪問Cookie，從而降低跨站腳本攻擊（XSS）的風險。

setcookie("name", "value", time()+3600, "/", "", true);

3. 設置Secure標志：將Secure屬性設置為true，可以確保Cookie僅在HTTPS連接中傳輸，防止在不安全的HTTP連接中泄露。

setcookie("name", "value", time()+3600, "/", "", true, true);

4. 設置SameSite屬性：設置SameSite屬性可以防止跨站請求偽造（CSRF）攻擊。SameSite屬性有兩個值：Strict和Lax。Strict模式下，Cookie僅在同站請求時發送；Lax模式下，Cookie在大多數情況下不會發送，但在某些鏈接（如GET請求）中仍會發送。

setcookie("name", "value", time()+3600, "/", "", true, true, 'Strict');
// 或者
setcookie("name", "value", time()+3600, "/", "", true, true, 'Lax');

5. 限制Cookie的作用域：為Cookie設置一個特定的作用域，可以限制Cookie在特定頁面或域下使用，降低意外泄露的風險。

setcookie("name", "value", time()+3600, "/path", "", true);

6. 使用安全的隨機數生成器：在設置Cookie的過期時間時，使用安全的方法生成隨機數，以防止預測和篡改。

$expire = time() + (86400 * 30); // 設置過期時間為30天
$secure_rand = random_int(1000000000, 9999999999); // 使用安全的隨機數生成器
setcookie("name", "value", $expire, "/", "", true, true, 'Strict', $secure_rand);

遵循以上建議，可以有效地增強PHP Cookie操作的安全性，降低潛在的安全風險。