視頻監控服務器的功能和作用包括：
視頻錄制和存儲：視頻監控服務器可以接收和錄制多個攝像頭的視頻信號，并將其存儲在硬盤上。這樣，安全人員可以隨時回放和查看過去的監控記錄，以便分析和調查事件。
視頻傳輸和監控：視頻監控服務器可以將攝像頭的視頻信號傳輸到監控室或其他設備上進行實時監控。這樣，安全人員可以及時發現并處理異常情況。
視頻分析和智能識別：一些高級視頻監控服務器還可以進行視頻分析和智能識別，例如人臉識別、車牌識別、行為分析、區域入侵檢測等，以幫助安全人員更快地發現和處理異常事件。
遠程管理和控制：視頻監控服務器可以通過網絡進行遠程管理和控制，例如遠程查看監控畫面、遠程錄制、遠程回放等，方便安全人員隨時隨地進行監控和調查。
總之，視頻監控服務器是現代安全監控系統中重要的組成部分，可以實現多種監控和管理功能，提高安全管理效率和水平。
